木薯变性淀粉与原淀粉相比，其糊化温度、糊的成膜性、糊粘度、透明度及对酸碱、机械搅拌影响的稳定性均有变化，用于食品增稠剂或稳定剂等，可改善食品组织结构
它可以被广泛应用于各种食品中，如面包、蛋糕、肉制 品、奶制品、预制菜、果酱等
在耗油生产中的作用：赋予产品良好的流动性和挂壁性，使其更易于操作，提升了使用体验。其次，木薯淀粉使产品体态醇厚，色泽光亮，增加了产品的质感和吸引力。同时，它还具有强效的抗老化作用，能够延长产品的货架期，提高了产品的稳定性和持久性。此外，木薯淀粉具有独特的抗机械剪切和耐盐耐酸性，使产品在各种条件下都能保持稳定。最后，它的淀粉相容性好，可以与其他增稠剂共用，为产品的配方提供了更多的灵活性和多样性。建议用量：3% - 6%
在果酱生产中的作用：其低糊化温度使其能够稳定地增加果酱的稠度，使体态光滑细腻，晶莹亮泽。同时，它具有耐热、耐酸、耐机械剪切的特性，确保果酱的稠度稳定。此外，木薯淀粉还赋予果酱良好的塑型性和涂抹性，使其易于加工和使用。另外，它还具有保水保湿的效果，明显的抗老化作用，能够延长果酱的货架期。建议用量为2%至10%。 ①糊化温度低，稠度适中，体态光滑细腻，晶莹亮泽；建议用量：2% - 10%
